Un caviste à la maison, voilà comment je présente ces dégustation chez des clients.
Hier c'était la première et pour une première ce fut réussi.
Ils étaient six pour écouter les commentaires de votre serviteurs sur une dizaine de vins en dégustation.
j'avais préparer un dégustation à l'aveugle avec 5 blancs:
- Bordeaux cuvée Élise 2010
- Jurançon sec cuvée Renaissance 2009
- Côtes de provence Haedus 2010
- St véran Terra Incognita 2009
- Coteaux du giennois domaine Montbennois 2010
Et 5 rouges:
- Pinot Noir d'alsace domaine Wantz 2011
- Rully Buissonnier 2008
- Mareuil Château Marie du Fou 2011
- Costières de Nîmes cuvée Anna 2011
- Corbiéres les premiers pas 2011
Ce fut une belle soirée et mes clients ont beaucoup apprécié même si 10 vins c'était un peu trop.
La prochaine fois, je pense que je n'irai pas au-delà de 8.
Malgré ce petit accroc, tous étaient ravis et ils envisagent de remettre ça rapidement.
J'espère avoir été assez simple et intéressant pour leur permettre de progresser dans la dégustation.
J'avais pris des fiches à remplir avec les différents stades de la dégustation: Robe, Nez, Bouche.
L'objectif était de leur faire comprendre que tout un chacun est capable d'apprécier un vin et surtout d'expliquer avec leur propres références et mots ce qui leur plaît ou pas dans un vin et ainsi pouvoir mieux choisir leurs vins.
Après cette première expérience, j'espère en organiser d'autres. Déjà, d'autres clients m'ont dit être intéressés. Mais cette fois, il se peut que l'on monte en gamme au niveau des vins car ils aimerait goûter des blancs de bourgogne.
dimanche 24 mars 2013
samedi 2 mars 2013
APRES LA NEIGE RETOUR A LA DURE REALITE
Comme le titre ne l'indique pas, j'ai repris le chemin des caveaux pour découvrir de nouveaux vignerons de la Côte de Beaune.
SAINT ROMAIN LE MECONNU
Après Chorey et Nantoux, je prends les chemins de traverses pour aller au domaine Henri et Gilles Buisson à St Romain ( www.domaine-buisson.com ) un petit village situé au pied des Hautes Côtes de Beaune.
Je suis reçu par les 2 frères, Frédéric et Franck, petits fils de Henri. Frédéric s'occupe de la conception des vins de la vigne jusqu'à la cave, Franck commercialise les vins dans le monde entier.
Le domaine est passé en conversion bio depuis peu, même si le grand père pratiquait déjà une forme de viticulture biologique dès les années 1970.
La dégustation fut belle et longue, Frédéric ouvrant bouteille sur bouteille avec générosité.
J'étais venu pour découvrir leur Saint Romain et je ne fut pas deçu.
Le Saint Romain " Sous Roche" rouge 2008, développe au nez de jolis arômes de fruits rouges ( cerises, groseilles) légérement évolués vers les sous bois. En bouche, on perçoit des tannins présents mais souples qui caressent la bouche, une belle découverte.
Le millésime 2009 est plus frais, les tannins sont plus présents, ce vin peut attendre un peu pour être bu.
Ces vins accompagneront avec merveille des petits gibiers et de belles viandes rouges
La dégustation des rouges se poursuit par un Beaune " Les prévolles" 2008. Le nez sent les fruits noirs ( cassis) et discrètement la violette. La bouche est légérement tannique et fruitée. Ce vin est équilibré avec de la rondeur et du volume avec un finale rappelant la griotte.
Un foie gras poëlé ou une belle volaille accompagneront agréablement ce vin rond et aux tannins présents mais pas trop puissants. Une époisse goûteuse finira très bien votre repas.
L'auxey Duresse 1er cru " Les Ecusseaux" 2009 est un nectar qu'il faut garder au minimum 5 ans pour découvrir ses trésors. Un nez fin et fruité ( cassis, framboise) avec des nuances animales; la bouche est souple et tannique qui en fait un vin plutôt charpenté. A servir entre et 15 et 17°c, sur des volailles, des viandes rouges ou des gibiers à plumes , mais des fromages lui conviennent aussi.
Pour terminer les rouges, Frédéric nous propose sont Corton Grand Cru "Le Rognet et Corton" 2008.Un vin au nez frais et fruité ( fruits rouges) avec une note de sous bois et de cuir, une bouche équilibrée entre acidité et tannins présents mais souples avec une belle persistance en fin de dégustation. Ce vin doit se faire attendre au moins 5 ans et même plus pour développer tout son potentiel.
Ce vin mérite de beaux plats comme des civets de lièvres, des viandes en sauces et des fromages affinés.
Blancs sur rouge rien ne bouge, passons donc à la suite.
Saint romain blanc "Sous la Velle" 2011 est un vin au nez de mirabelle et de pêche avec des petites touches de pain grillé. La bouche attaque vivement avec de la minéralité et persiste longtemps. A servir entre 12 et 14°c sur des fois gras, des poissons en sauces, une blanquette et bien sûr de beaux fromages comme l'époisse ou le munster. Son apogée viendra aprés 2 à 5 ans de grade.
A sa suite vient le Saint romain "La Perrière" 2011 plus structuré. Le nez est exotiques avec des arômes de fruits de la passion. La bouche est minérale est plus complexe que le précédent avec un peu plus de matière, il est plus facile d'abord que son cousin "sous la velle". Il accompagnera des crustacés en sauces, de la charcuterie ou des viandes blanches.
Un autre blanc peu connu en Bourgogne, c'est Auxey duresse, ici il se nomme "Les Ecusseaux". La parcelle est situé juste à côté des parcelles de Meursault et en rappelle un peu les arômes et les structures. Le nez est floral avec de la fraîcheur, ce qui se retrouve en bouche avec une belle acidité et une pointe de noisette. Plus léger, il accompagne parfaitement des St Jacques grillées aus épices.
Pour finir cette jolie dégustation toute en finesse, voici venir un Meursault "les Chevalières", élevé en fût, on retrouve avec des arômres floraux, quelques notes de grillés ( croute de pain ou amandes séches). En bouche, on sent tout le gras qui accompagne les goûts de pomme et ceci avec une belle longueur. Puissant et souple, il accompagnera vos plats en sauce à la créme poissons ou volailles et même des foie gras. Mais Franck nous conseille d'attendre au moins 4 ans pour le déguster.
Cette longue dégustation m'a enthousiasmé et je vais prendre un peu de repos avant de poursuivre mon périple jusqu'à Meursault.
SAINT ROMAIN LE MECONNU
Après Chorey et Nantoux, je prends les chemins de traverses pour aller au domaine Henri et Gilles Buisson à St Romain ( www.domaine-buisson.com ) un petit village situé au pied des Hautes Côtes de Beaune.Je suis reçu par les 2 frères, Frédéric et Franck, petits fils de Henri. Frédéric s'occupe de la conception des vins de la vigne jusqu'à la cave, Franck commercialise les vins dans le monde entier.
Le domaine est passé en conversion bio depuis peu, même si le grand père pratiquait déjà une forme de viticulture biologique dès les années 1970.
La dégustation fut belle et longue, Frédéric ouvrant bouteille sur bouteille avec générosité.
J'étais venu pour découvrir leur Saint Romain et je ne fut pas deçu.
Le Saint Romain " Sous Roche" rouge 2008, développe au nez de jolis arômes de fruits rouges ( cerises, groseilles) légérement évolués vers les sous bois. En bouche, on perçoit des tannins présents mais souples qui caressent la bouche, une belle découverte.
Le millésime 2009 est plus frais, les tannins sont plus présents, ce vin peut attendre un peu pour être bu.
Ces vins accompagneront avec merveille des petits gibiers et de belles viandes rouges
La dégustation des rouges se poursuit par un Beaune " Les prévolles" 2008. Le nez sent les fruits noirs ( cassis) et discrètement la violette. La bouche est légérement tannique et fruitée. Ce vin est équilibré avec de la rondeur et du volume avec un finale rappelant la griotte.
Un foie gras poëlé ou une belle volaille accompagneront agréablement ce vin rond et aux tannins présents mais pas trop puissants. Une époisse goûteuse finira très bien votre repas.
L'auxey Duresse 1er cru " Les Ecusseaux" 2009 est un nectar qu'il faut garder au minimum 5 ans pour découvrir ses trésors. Un nez fin et fruité ( cassis, framboise) avec des nuances animales; la bouche est souple et tannique qui en fait un vin plutôt charpenté. A servir entre et 15 et 17°c, sur des volailles, des viandes rouges ou des gibiers à plumes , mais des fromages lui conviennent aussi.
Pour terminer les rouges, Frédéric nous propose sont Corton Grand Cru "Le Rognet et Corton" 2008.Un vin au nez frais et fruité ( fruits rouges) avec une note de sous bois et de cuir, une bouche équilibrée entre acidité et tannins présents mais souples avec une belle persistance en fin de dégustation. Ce vin doit se faire attendre au moins 5 ans et même plus pour développer tout son potentiel.
Ce vin mérite de beaux plats comme des civets de lièvres, des viandes en sauces et des fromages affinés.
Blancs sur rouge rien ne bouge, passons donc à la suite.
Saint romain blanc "Sous la Velle" 2011 est un vin au nez de mirabelle et de pêche avec des petites touches de pain grillé. La bouche attaque vivement avec de la minéralité et persiste longtemps. A servir entre 12 et 14°c sur des fois gras, des poissons en sauces, une blanquette et bien sûr de beaux fromages comme l'époisse ou le munster. Son apogée viendra aprés 2 à 5 ans de grade.
A sa suite vient le Saint romain "La Perrière" 2011 plus structuré. Le nez est exotiques avec des arômes de fruits de la passion. La bouche est minérale est plus complexe que le précédent avec un peu plus de matière, il est plus facile d'abord que son cousin "sous la velle". Il accompagnera des crustacés en sauces, de la charcuterie ou des viandes blanches.
Un autre blanc peu connu en Bourgogne, c'est Auxey duresse, ici il se nomme "Les Ecusseaux". La parcelle est situé juste à côté des parcelles de Meursault et en rappelle un peu les arômes et les structures. Le nez est floral avec de la fraîcheur, ce qui se retrouve en bouche avec une belle acidité et une pointe de noisette. Plus léger, il accompagne parfaitement des St Jacques grillées aus épices.
Pour finir cette jolie dégustation toute en finesse, voici venir un Meursault "les Chevalières", élevé en fût, on retrouve avec des arômres floraux, quelques notes de grillés ( croute de pain ou amandes séches). En bouche, on sent tout le gras qui accompagne les goûts de pomme et ceci avec une belle longueur. Puissant et souple, il accompagnera vos plats en sauce à la créme poissons ou volailles et même des foie gras. Mais Franck nous conseille d'attendre au moins 4 ans pour le déguster.
Cette longue dégustation m'a enthousiasmé et je vais prendre un peu de repos avant de poursuivre mon périple jusqu'à Meursault.
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