Un caviste à la maison, voilà comment je présente ces dégustation chez des clients.
Hier c'était la première et pour une première ce fut réussi.
Ils étaient six pour écouter les commentaires de votre serviteurs sur une dizaine de vins en dégustation.
j'avais préparer un dégustation à l'aveugle avec 5 blancs:
- Bordeaux cuvée Élise 2010
- Jurançon sec cuvée Renaissance 2009
- Côtes de provence Haedus 2010
- St véran Terra Incognita 2009
- Coteaux du giennois domaine Montbennois 2010
Et 5 rouges:
- Pinot Noir d'alsace domaine Wantz 2011
- Rully Buissonnier 2008
- Mareuil Château Marie du Fou 2011
- Costières de Nîmes cuvée Anna 2011
- Corbiéres les premiers pas 2011
Ce fut une belle soirée et mes clients ont beaucoup apprécié même si 10 vins c'était un peu trop.
La prochaine fois, je pense que je n'irai pas au-delà de 8.
Malgré ce petit accroc, tous étaient ravis et ils envisagent de remettre ça rapidement.
J'espère avoir été assez simple et intéressant pour leur permettre de progresser dans la dégustation.
J'avais pris des fiches à remplir avec les différents stades de la dégustation: Robe, Nez, Bouche.
L'objectif était de leur faire comprendre que tout un chacun est capable d'apprécier un vin et surtout d'expliquer avec leur propres références et mots ce qui leur plaît ou pas dans un vin et ainsi pouvoir mieux choisir leurs vins.
Après cette première expérience, j'espère en organiser d'autres. Déjà, d'autres clients m'ont dit être intéressés. Mais cette fois, il se peut que l'on monte en gamme au niveau des vins car ils aimerait goûter des blancs de bourgogne.
dimanche 24 mars 2013
samedi 2 mars 2013
APRES LA NEIGE RETOUR A LA DURE REALITE
Comme le titre ne l'indique pas, j'ai repris le chemin des caveaux pour découvrir de nouveaux vignerons de la Côte de Beaune.
SAINT ROMAIN LE MECONNU
Après Chorey et Nantoux, je prends les chemins de traverses pour aller au domaine Henri et Gilles Buisson à St Romain ( www.domaine-buisson.com ) un petit village situé au pied des Hautes Côtes de Beaune.
Je suis reçu par les 2 frères, Frédéric et Franck, petits fils de Henri. Frédéric s'occupe de la conception des vins de la vigne jusqu'à la cave, Franck commercialise les vins dans le monde entier.
Le domaine est passé en conversion bio depuis peu, même si le grand père pratiquait déjà une forme de viticulture biologique dès les années 1970.
La dégustation fut belle et longue, Frédéric ouvrant bouteille sur bouteille avec générosité.
J'étais venu pour découvrir leur Saint Romain et je ne fut pas deçu.
Le Saint Romain " Sous Roche" rouge 2008, développe au nez de jolis arômes de fruits rouges ( cerises, groseilles) légérement évolués vers les sous bois. En bouche, on perçoit des tannins présents mais souples qui caressent la bouche, une belle découverte.
Le millésime 2009 est plus frais, les tannins sont plus présents, ce vin peut attendre un peu pour être bu.
Ces vins accompagneront avec merveille des petits gibiers et de belles viandes rouges
La dégustation des rouges se poursuit par un Beaune " Les prévolles" 2008. Le nez sent les fruits noirs ( cassis) et discrètement la violette. La bouche est légérement tannique et fruitée. Ce vin est équilibré avec de la rondeur et du volume avec un finale rappelant la griotte.
Un foie gras poëlé ou une belle volaille accompagneront agréablement ce vin rond et aux tannins présents mais pas trop puissants. Une époisse goûteuse finira très bien votre repas.
L'auxey Duresse 1er cru " Les Ecusseaux" 2009 est un nectar qu'il faut garder au minimum 5 ans pour découvrir ses trésors. Un nez fin et fruité ( cassis, framboise) avec des nuances animales; la bouche est souple et tannique qui en fait un vin plutôt charpenté. A servir entre et 15 et 17°c, sur des volailles, des viandes rouges ou des gibiers à plumes , mais des fromages lui conviennent aussi.
Pour terminer les rouges, Frédéric nous propose sont Corton Grand Cru "Le Rognet et Corton" 2008.Un vin au nez frais et fruité ( fruits rouges) avec une note de sous bois et de cuir, une bouche équilibrée entre acidité et tannins présents mais souples avec une belle persistance en fin de dégustation. Ce vin doit se faire attendre au moins 5 ans et même plus pour développer tout son potentiel.
Ce vin mérite de beaux plats comme des civets de lièvres, des viandes en sauces et des fromages affinés.
Blancs sur rouge rien ne bouge, passons donc à la suite.
Saint romain blanc "Sous la Velle" 2011 est un vin au nez de mirabelle et de pêche avec des petites touches de pain grillé. La bouche attaque vivement avec de la minéralité et persiste longtemps. A servir entre 12 et 14°c sur des fois gras, des poissons en sauces, une blanquette et bien sûr de beaux fromages comme l'époisse ou le munster. Son apogée viendra aprés 2 à 5 ans de grade.
A sa suite vient le Saint romain "La Perrière" 2011 plus structuré. Le nez est exotiques avec des arômes de fruits de la passion. La bouche est minérale est plus complexe que le précédent avec un peu plus de matière, il est plus facile d'abord que son cousin "sous la velle". Il accompagnera des crustacés en sauces, de la charcuterie ou des viandes blanches.
Un autre blanc peu connu en Bourgogne, c'est Auxey duresse, ici il se nomme "Les Ecusseaux". La parcelle est situé juste à côté des parcelles de Meursault et en rappelle un peu les arômes et les structures. Le nez est floral avec de la fraîcheur, ce qui se retrouve en bouche avec une belle acidité et une pointe de noisette. Plus léger, il accompagne parfaitement des St Jacques grillées aus épices.
Pour finir cette jolie dégustation toute en finesse, voici venir un Meursault "les Chevalières", élevé en fût, on retrouve avec des arômres floraux, quelques notes de grillés ( croute de pain ou amandes séches). En bouche, on sent tout le gras qui accompagne les goûts de pomme et ceci avec une belle longueur. Puissant et souple, il accompagnera vos plats en sauce à la créme poissons ou volailles et même des foie gras. Mais Franck nous conseille d'attendre au moins 4 ans pour le déguster.
Cette longue dégustation m'a enthousiasmé et je vais prendre un peu de repos avant de poursuivre mon périple jusqu'à Meursault.
SAINT ROMAIN LE MECONNU
Après Chorey et Nantoux, je prends les chemins de traverses pour aller au domaine Henri et Gilles Buisson à St Romain ( www.domaine-buisson.com ) un petit village situé au pied des Hautes Côtes de Beaune.Je suis reçu par les 2 frères, Frédéric et Franck, petits fils de Henri. Frédéric s'occupe de la conception des vins de la vigne jusqu'à la cave, Franck commercialise les vins dans le monde entier.
Le domaine est passé en conversion bio depuis peu, même si le grand père pratiquait déjà une forme de viticulture biologique dès les années 1970.
La dégustation fut belle et longue, Frédéric ouvrant bouteille sur bouteille avec générosité.
J'étais venu pour découvrir leur Saint Romain et je ne fut pas deçu.
Le Saint Romain " Sous Roche" rouge 2008, développe au nez de jolis arômes de fruits rouges ( cerises, groseilles) légérement évolués vers les sous bois. En bouche, on perçoit des tannins présents mais souples qui caressent la bouche, une belle découverte.
Le millésime 2009 est plus frais, les tannins sont plus présents, ce vin peut attendre un peu pour être bu.
Ces vins accompagneront avec merveille des petits gibiers et de belles viandes rouges
La dégustation des rouges se poursuit par un Beaune " Les prévolles" 2008. Le nez sent les fruits noirs ( cassis) et discrètement la violette. La bouche est légérement tannique et fruitée. Ce vin est équilibré avec de la rondeur et du volume avec un finale rappelant la griotte.
Un foie gras poëlé ou une belle volaille accompagneront agréablement ce vin rond et aux tannins présents mais pas trop puissants. Une époisse goûteuse finira très bien votre repas.
L'auxey Duresse 1er cru " Les Ecusseaux" 2009 est un nectar qu'il faut garder au minimum 5 ans pour découvrir ses trésors. Un nez fin et fruité ( cassis, framboise) avec des nuances animales; la bouche est souple et tannique qui en fait un vin plutôt charpenté. A servir entre et 15 et 17°c, sur des volailles, des viandes rouges ou des gibiers à plumes , mais des fromages lui conviennent aussi.
Pour terminer les rouges, Frédéric nous propose sont Corton Grand Cru "Le Rognet et Corton" 2008.Un vin au nez frais et fruité ( fruits rouges) avec une note de sous bois et de cuir, une bouche équilibrée entre acidité et tannins présents mais souples avec une belle persistance en fin de dégustation. Ce vin doit se faire attendre au moins 5 ans et même plus pour développer tout son potentiel.
Ce vin mérite de beaux plats comme des civets de lièvres, des viandes en sauces et des fromages affinés.
Blancs sur rouge rien ne bouge, passons donc à la suite.
Saint romain blanc "Sous la Velle" 2011 est un vin au nez de mirabelle et de pêche avec des petites touches de pain grillé. La bouche attaque vivement avec de la minéralité et persiste longtemps. A servir entre 12 et 14°c sur des fois gras, des poissons en sauces, une blanquette et bien sûr de beaux fromages comme l'époisse ou le munster. Son apogée viendra aprés 2 à 5 ans de grade.
A sa suite vient le Saint romain "La Perrière" 2011 plus structuré. Le nez est exotiques avec des arômes de fruits de la passion. La bouche est minérale est plus complexe que le précédent avec un peu plus de matière, il est plus facile d'abord que son cousin "sous la velle". Il accompagnera des crustacés en sauces, de la charcuterie ou des viandes blanches.
Un autre blanc peu connu en Bourgogne, c'est Auxey duresse, ici il se nomme "Les Ecusseaux". La parcelle est situé juste à côté des parcelles de Meursault et en rappelle un peu les arômes et les structures. Le nez est floral avec de la fraîcheur, ce qui se retrouve en bouche avec une belle acidité et une pointe de noisette. Plus léger, il accompagne parfaitement des St Jacques grillées aus épices.
Pour finir cette jolie dégustation toute en finesse, voici venir un Meursault "les Chevalières", élevé en fût, on retrouve avec des arômres floraux, quelques notes de grillés ( croute de pain ou amandes séches). En bouche, on sent tout le gras qui accompagne les goûts de pomme et ceci avec une belle longueur. Puissant et souple, il accompagnera vos plats en sauce à la créme poissons ou volailles et même des foie gras. Mais Franck nous conseille d'attendre au moins 4 ans pour le déguster.
Cette longue dégustation m'a enthousiasmé et je vais prendre un peu de repos avant de poursuivre mon périple jusqu'à Meursault.
jeudi 28 février 2013
LA BOURGOGNE SOUS LA NEIGE
La saison est basse et l'activité est faible, je profite de quelques jours chez mes parents pour visiter quelques viticulteurs bourguignons.
Les vignes sous la neige sont magnifiques et les vignerons sont plus disponibles pour des visites et des dégustations.
J'avais pris quelques rendez vous pour être sûr qu'ils étaient là car en cette période plus calme, ils en profitent pour faire des salons ou des visites commerciales à travers la France.
VISITE A CHOREY-LES-BEAUNE
Lundi 25 février, rendez vous chez Jean Luc Maldant ( www.domaine-maldant.com/ ) à Chorey-lès-Beaune pour une petite dégustation sur tonneau de la récolte 2012 : petite mais superbe. Comme toujours chez Jean Luc, les vins même encore en barriques et en cours d'élevage montrent de beaux arômes et des tannins présents mais soyeux. Il nous a fait goûter, à moi et à mon père, tout d'abord son Chorey rouge "les beaumonts" délivrant au nez des arômes de fruits rouges frais et en bouche une puissance des tannins toute en délicatesse, un vrai contraste très plaisant, même si on décelle encore un peu d'acidité trop présente qui va s'estomper avec la fin du vieillissement.
Vient ensuite le Ladoix rouge 2012 plus tannique et plus corsé en arômes tout en conservant la marque de fabrique du domaine, la suavité; ce que confirme le vin suivant, l'Aloxe Corton 2012 qui nous amène sur des tannins encore plus présents et des arômes de fruits rouges plus complexes.Cette visite se poursuit par la dégustation du Chorey Blanc 2011 qui vient de repasser en cuve inox après l'élevage en barrique. Le nez est très flatteur avec des arômes de fleurs blanches et de pêches, donnant une seul envie tremper ses lèvres. En bouche, c'est gras et arômatique avec une belle longueur, un vin pour amateur mais aussi pour ceux qui aiment le vin tout simplement.
Pour finir, Jean Luc m'a fait goûter son Savigny blanc 2011, un vin plus fin, le nez est plus délicat et encore un peu fermé, la bouche aussi se fait désirer au début, ensuite la subtilité des arômes apparait et vous envahit les papilles, accompagnée par la rondeur, ce plaisir se prolongeant très longtemps.
Enfin, chez Maldant, on termine par le Scotch whisky "Le Charolais": Un whisky fabriqué en Ecosse, et dont le Finish est réalisé dans les fûts de Corton rouge de Jean Luc. Cela donne un Whisky avec beaucoup de gras, de la suavité, des arômes d'abricot et de miel. Pour moi qui ne suis pas un grand connaisseur de ce breuvage, j'aurais tendance à le comparer à un cognac ou à un calvados. Un vrai régal pour mes papilles non habituées.
DIRECTION NANTOUXSuite du programme, visite du domaine Philippe Germain et Maxime Champaud à Nantoux ( www.philippegermain.com ) , au Nord de Pommard.
On commence par les blancs, toujours très fins et subtils en montant cresecendo du
Monthélie en passant par L'auxey Duresse et le Santenay pour finir par du Corton Charlemagne. Un vrai plaisir pour le nez et encore plus pour le palais.
Pour les rouges, commençons par les Monthélie, je dis les car ils en font trois.
Un Monthélie très souple légers, de beaux arômes de fruits rouges, ensuite un Monthélie 1er cru où les tannins sont plus présents mais on reste sur un vin frais et pas trop puissant et toujours avec des arômes subtils enfin un Monthélie à l'ancienne issu de vielles vignes et où la rusticité s'exprime plus, un peu plus rugueux mais avec du fruit, donc un peu plus difficile à boire mais une belle découverte pour les amateurs.
Poursuivons la dégustation par de l'Auxey Duresse rouge, le nez attrayant et donnant envie de le mettre en bouche où l'on découvre des tannins souples et soyeux avec une belle longueur toute en nuance.
Merci à Maxime Champaud pour son accueil, les vins défilent et nous apportent beaucoup de plaisir.
Les visites se poursuivront le 28 février toujours en Côtes de Beaune avec les domaines Henri et Gilles Buisson à St Romain et le Domaine Thierry et Pascale Matrot à Meursault.
En attendant la suite , je vais aller goûter la neige dans les Vosges avec mes filles.
vendredi 25 janvier 2013
LA VIE EN ROSE
Après un an d'activité, j'ai enfin décidé de mettre mon nom sur ma boutique.
Comme j'ai ouvert le magasin le 17 novembre 2011 trois jours après avoir signé l'achat, je n'avais pas pris le temps de refaire ma devanture. Depuis mon installation, je jonglais entre le nom de mon magasin " La ronde des vins" ancien nom de la société de mon prédécesseur et le nom de ma société " Le plaisir dit vin".
Après une grosse année d'activité, j'ai trouvé une semaine plus calme pour refaire ma façade en inscrivant enfin mon nom et en la modernisant .
J'ai donc convoqué mes petits ouvriers pour la deuxième semaine de Janvier. En fait mon père et ma mère sont venus m'aider. Debout sur un échafaudage, vive le ponçage, la sous couche et enfin la peinture. Entre tous les séchages qui durent 24 heures cela nous a pris une semaine.
Pour la couleur, j'avais choisi une gris " pierre des vosges" légérement rosé pour être cohérent avec mon logo bordeaux sur le plexiglasse que j'avais fait imprimé. Sachez que la couleur sur un nuancier ne correspond jamais avec la teinte finale. Donc je me retrouve avec une façade non pas grise mais plutôt tirant sur le mauve clair pastel. Le bon coté de la chose, c'est que l'on voit mon magasin dans le gris ambiant de la rue. On s'y fait assez vite et puis les commentaires sont positifs.
J'ai donc fêté cela avec un vin de pays de l'Aude vinifié par Jeff Carel: Morillon Blanc.
Ce vin est un 100%¨chardonnay vininfié en sec avec des raisin Botrytisés avec une fermentation malolactique en barriques. Cela lui donne un arrondi proche du légérement sucré avec des aromes de caramel et de raisin sec avec une bouche en finale légerement boisée, un vrai régal à l'apéritif.
Après un an d'activité, j'ai enfin décidé de mettre mon nom sur ma boutique.
Comme j'ai ouvert le magasin le 17 novembre 2011 trois jours après avoir signé l'achat, je n'avais pas pris le temps de refaire ma devanture. Depuis mon installation, je jonglais entre le nom de mon magasin " La ronde des vins" ancien nom de la société de mon prédécesseur et le nom de ma société " Le plaisir dit vin".
Après une grosse année d'activité, j'ai trouvé une semaine plus calme pour refaire ma façade en inscrivant enfin mon nom et en la modernisant .
J'ai donc convoqué mes petits ouvriers pour la deuxième semaine de Janvier. En fait mon père et ma mère sont venus m'aider. Debout sur un échafaudage, vive le ponçage, la sous couche et enfin la peinture. Entre tous les séchages qui durent 24 heures cela nous a pris une semaine.
Pour la couleur, j'avais choisi une gris " pierre des vosges" légérement rosé pour être cohérent avec mon logo bordeaux sur le plexiglasse que j'avais fait imprimé. Sachez que la couleur sur un nuancier ne correspond jamais avec la teinte finale. Donc je me retrouve avec une façade non pas grise mais plutôt tirant sur le mauve clair pastel. Le bon coté de la chose, c'est que l'on voit mon magasin dans le gris ambiant de la rue. On s'y fait assez vite et puis les commentaires sont positifs.
J'ai donc fêté cela avec un vin de pays de l'Aude vinifié par Jeff Carel: Morillon Blanc.
Ce vin est un 100%¨chardonnay vininfié en sec avec des raisin Botrytisés avec une fermentation malolactique en barriques. Cela lui donne un arrondi proche du légérement sucré avec des aromes de caramel et de raisin sec avec une bouche en finale légerement boisée, un vrai régal à l'apéritif.
Inscription à :
Articles (Atom)